Réveillon du 24 décembre : 130€/personne, menu complet 

Déjeuner du 25 décembre : 90€/personne, une entrée et un plat au choix

Amuses bouche :

Canapé au saumon fumé

Blinis œufs de truite

Crème brulée foie gras

Entrée :

Crabe des neiges aux fruits exotiques, crémeux d’avocat, yuzu et tuile craquante au sésame noir

Royale de foie gras de la ferme de la Houssaye, velouté de cèpes, brunoise de châtaigne et lard, raisins pickles et petits croûtons frits

Plat

Pavé de cerf cuit basse température, déclinaison de persil tubéreux, gousse d’ail confite à l’huile d’olive, huile de persil et sauce châtaigne

Noix de Saint-Jacques à la plancha, fine mousseline de panais à la vanille, clémentine et jus réduit, graines de courge torréfiée

Fromage

Neufchâtel rôti à l’huile de truffe et noisette, mesclun

Dessert

Ganache au chocolat Jivara, croustillant noix de pécan et caramel, dacquoise et glace caramel au beurre salé