Silvestermenü: 170€/ Person

Amuses bouche

Blinis Forellenei

Lollipop Gänseleberpastete mit Portweingelee und Haselnüssen

Eintrag

Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten und Oscietra-Kaviar

Gerade pochierte Foie gras, Brühe aus asiatischen Riesengarnelen, Sellerie und Goldene Rübe

Platte

Pithiviers von Ente und Foie gras, Champignon-Duxelles, Porree und getrüffelter Entenjus

Gefüllter Kohl, Jakobsmuschelmousseline, Hummermedaillon, Grünkohl-Embeurré und Hummerbisque

Käse

Brie de Meaux gefüllt mit Trüffel, Mesclun   

Nachtisch

Dunkle Schokolade in cremiger Form, Sacher-Biskuit, Kakao-Streusel, Jivara-Ganache, Sorbet und Orangenmarmelade